Los beneficios de la cúrcuma no solo se restringen a la raíz. Sus hojas también cuentan con nutrientes que pueden aprovecharse.
Como explica el sitio Special Produce, en India, esta parte de dicha hierba es conocida como hoja de Haldi o de Manjal.
Sobre sus características, puede decirse que cuentan con un tamaño pequeño y una textura suave. Recién cortadas conservan un aroma neutro y una vez machacadas o masticadas, liberan un sabor ácido que recuerda a la menta. Mientras que, al cocinarlas, son ligeramente amargas y picantes.
Si se busca consumirlas, hay que tener en cuenta que desde la primavera hasta el otoño se consiguen frescas; y secas, están disponibles durante todo el año.
Por qué elegirlas
La principal razón para incorporarlas en la dieta o platos especiales es que contienen contienen curcumina, que es el ingrediente activo de la cúrcuma.
Siguiendo la información del sitio especializado Medical News Today, este tiene poderosas propiedades biológicas. En especial, como antioxidante, antiinflamatorio y neuroprotector.
La medicina ayurvédica, un sistema tradicional de la India, recomienda la totalidad de la planta para el tratamiento de una amplia variedad de afecciones. Al mismo tiempo, la medicina occidental comenzó a estudiarla como analgésico y agente curativo.
Más allá de sus virtudes, es importante aclarar que cuenta con efectos adversos. Entre ellos, malestares estomacales o la interferencia de las medicaciones anticoagulantes.
Cómo consumir las hojas de cúrcuma
El sitio Special Produce indica que en India se usan comúnmente en recetas de curry, sopas, chutneys o encurtidos. También como envoltorio para platos al vapor o en dulces con ghee y coco.
Además. está presente en las cocinas típicas de Indonesia y Tailandia.
Existen muchos estudios sobre las propiedades de la cúrcuma.¿Cómo conservarlas? Las hojas frescas se pueden guardar hasta una semana en la heladera; y las disecadas, es posible conservarlas durante varios meses en recipientes herméticos colocados en lugares frescos y secos.
